Frühlingsspargel mit Ketalachskaviar und geräucherter Käsecreme

Attilus Rezept

ZUTATEN

Für 2–4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

 

  • 500 g frischer grüner Spargel, holzige Enden abgebrochen
  • 4 EL Attilus Chum Lachskaviar (Keta Ikura)
  • 100 g weicher Räucherkäse (z. B. geräucherter Gouda oder bayerischer Räucherkäse)
  • 4 EL Schlagsahne
  • 100 g frische Erbsen oder Saubohnen
  • Frischer Dill zum Garnieren
  • Flockiges Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Eleganter Frühlingsspargel mit geräucherter Käsecreme, frischen Kräutern und köstlichem Ketalachskaviar.

Zubereitung

  1. Räucherkäse und Schlagsahne glatt rühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
  3. Spargel und Erbsen ca. 2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün, aber noch bissfest sind.
  4. Das Gemüse sofort in Eiswasser abschrecken, um Farbe und Textur zu erhalten. Gründlich abtropfen lassen.
  5. Großzügig geräucherte Käsecreme auf den Serviertellern verteilen.
  6. Den Spargel ordentlich auf der Creme anrichten.
  7. Die Erbsen darüberstreuen.
  8. Den Ketalachskaviar großzügig über den Spargel geben.
  9. Mit frischen Dillspitzen, grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
  10. Sofort gekühlt und frisch servieren.

Servierhinweise

  • Ideal als raffinierte Vorspeise oder Frühlingsgericht zum Mittagessen
  • Hervorragend zu spritzigen Weißweinen oder Champagner
  • Kann auch mit Roggenchips oder leicht gebuttertem Sauerteigbrot serviert werden.

Saisonale Styling-Tipps

  • Flache, weite Schalen verwenden. Keramikteller in neutralen Tönen
  • Für eine moderne nordische Präsentation dezent garnieren
  • Vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln

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