ZUBEREITUNG
Dies ist eine atemberaubende und raffinierte Kombination aus süßen, cremigen und salzigen Aromen.
Eine dramatische und einfache Vorspeise, bei der Süße auf Salzigkeit trifft. Die cremige Stracciatella bildet die perfekte Brücke zwischen beidem.
Die Kaki (wichtig):
Sie benötigen Fuyu-Kakis. Das sind die kurzen, gedrungenen, tomatenförmigen Kakis. Sie sind süß und knackig, wenn sie fest sind, und können wie Äpfel gegessen werden. Verwenden Sie keine Hachiya-Kakis (die eichelförmigen), da diese bis zum reifen, matschig-reifen Geschmack einen zusammenziehenden Geschmack im Mund haben.
Zubereitung:
- Boden vorbereiten: Den Stracciatella-Käse gleichmäßig auf dem Boden einer breiten, flachen Schüssel oder einer Servierplatte verteilen. Ein „Bett“ für die anderen Zutaten schaffen.
- Kaki vorbereiten: Die Fuyu-Kakis waschen. Mit einem scharfen Messer den obersten Strunk entfernen. Die Kaki quer in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Sie müssen sie nicht schälen.
- Anrichten: Die Kakischeiben auf dem Stracciatella-Bett anrichten.
- Topping: Einen kleinen Löffel Kaviar direkt auf die Mitte jeder Kakischeibe geben. (Versuchen Sie Oscietra, Kaluga oder Amur Fusion aus dem Attilus Kaviar-Sortiment.)
- Finish: Leicht mit hochwertigem Olivenöl beträufeln. Mit etwas Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
Sofort servieren. Der Kontrast zwischen dem kühlen, cremigen Käse, der süß-knackigen Kaki und dem salzigen Geschmack des Kaviars ist außergewöhnlich.
Warum es so gut schmeckt: Die honigartige Süße und die feste Textur der Fuyu-Kaki harmonieren wunderbar mit der reichhaltigen Salzigkeit des Kaviars, während die Stracciatella alles abmildert. Ein perfekter Happen.
