Jede Dose Kaviar trägt einen CITES-Code. Von links nach rechts gelesen, benennen seine sechs Teile die Störart, die Herkunft, das Land, das Jahr, den Verarbeitungsbetrieb und die Chargennummer.
Jede Dose trägt ihren eigenen Code.
Wenn Sie eine Dose Kaviar in der Hand drehen, werden Sie eine Zeile wie diese finden:
BAE/C/DE/2025/P05/VH100
Es sieht aus wie eine Seriennummer. Es ist jedoch eher ein kurzes Datenblatt der Dose in einem Format, auf das sich die kaviarhandelnden Länder geeinigt haben, sodass es überall auf die gleiche Weise gelesen wird.
Warum der Code auf der Dose steht
Jede Störart ist im CITES-Abkommen (Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten freilebender Tiere und Pflanzen) gelistet. Im Jahr 2000 einigten sich die Mitgliedstaaten auf ein einheitliches Kennzeichnungssystem für Kaviar, damit legaler Kaviar überall im Verkauf sofort erkannt werden kann. Die Richtlinien gelten für jeden Kaviar – ob aus Wildfang oder Aquakultur, ob im In- oder Ausland gehandelt.
Der Code ist auf ein Etikett gedruckt, das nicht ohne Beschädigung entfernt oder auf eine andere Dose übertragen werden kann. Das Etikett kann die Dose selbst versiegeln; wo dies nicht der Fall ist, muss die Dose so verpackt sein, dass jedes Öffnen sichtbar wird. Es gehört auf die Dose, die den Kaviar direkt berührt, und nicht nur auf den Umkarton.
Die sechs Teile von links nach rechts
Nehmen wir das obige Beispiel.
BAE: die Störart. Drei Buchstaben für den Stör, von dem der Kaviar stammt. BAE steht für Acipenser baerii, den Sibirischen Stör. Im Sortiment von Attilus ist das der Royal Siberian.
C: die Herkunft. Ein Buchstabe für den Ursprung des Fisches. W steht für Wildfang. C bedeutet in Gefangenschaft gezüchtet. F wird unter anderem verwendet, wenn die Mutter in Gefangenschaft geboren wurde, aber mindestens ein Elternteil aus freier Wildbahn stammte. Zuchtkaviar trägt die Kennzeichnung C oder F.
DE: das Herkunftsland. Der Ländercode aus zwei Buchstaben für das Land, in dem der Kaviar hergestellt wurde. DE steht für Deutschland.
2025: das Jahr. Auf einer Dose, die dort befüllt wurde, wo auch der Kaviar produziert wurde, ist dies das Erntejahr.
P05: der Verarbeitungsbetrieb. Der offizielle Registrierungscode des Betriebs, der den Kaviar zuerst in seine Dose abgepackt hat. Jedes Land führt sein eigenes Register für diese Betriebe.
VH100: die Charge (Lot). Die betriebseigene Nummer für die jeweilige Charge, die die Dose mit den Büchern des Betriebs verknüpft.
Zusammengelesen besagt BAE/C/DE/2025/P05/VH100: Sibirischer Stör, in Gefangenschaft gezüchtet, in Deutschland produziert, im Jahr 2025 geerntet, im Betrieb P05 verpackt, Charge VH100.
Ein Code führt zur Charge zurück, nicht zum einzelnen Fisch
Die Losnummer bezeichnet eine Charge in den Aufzeichnungen des Betriebs, und eine einzige Charge kann viele Dosen füllen. Zwei Dosen mit demselben Code stammen aus derselben Charge, wurden im selben Betrieb und im selben Jahr abgepackt. Der Code identifiziert keinen einzelnen Fisch und war auch nie dafür gedacht.
Ein Code führt zur Charge zurück, nicht zum einzelnen Fisch.
Er sagt auch nicht alles aus. Er verrät Ihnen nichts über Geschmack, Körnung oder Qualitätsstufe und nichts darüber, wie der Kaviar gesalzen wurde. Es ist kein Mindesthaltbarkeitsdatum; dieses wird separat aufgedruckt. Was er Ihnen jedoch verrät, ist der Teil, der sich auf andere Weise am schwersten überprüfen lässt: welche Art, ob Zucht oder Wildfang, aus welchem Land, aus welchem Jahr und von wem verpackt.
Die Codes, die Sie am wahrscheinlichsten sehen werden
Deckel von Beluga und Royal Siberian neben geöffneten Dosen aus dem Archiv von Attilus.
- BAE: Acipenser baerii, der Sibirische Stör. Im Attilus-Sortiment: Royal Siberian.
- GUE: Acipenser gueldenstaedtii, der Russische Stör. Im Attilus-Sortiment: Royal Oscietra.
- DAU: Huso dauricus, der Kaluga-Stör. Im Attilus-Sortiment: Kaluga.
- HUS: Huso huso, der Europäische Hausen (Beluga). Im Attilus-Sortiment: Beluga.
- Zwei durch ein „x“ verbundene Codes: ein Hybrid. Im Attilus-Sortiment: Amur Fusion.
Ein Hybrid wird so geschrieben, dass die Art des Vaters zuerst und die der Mutter an zweiter Stelle steht. Eine Kreuzung aus einem männlichen Amur-Stör (SCH) und einem weiblichen Kaluga-Stör (DAU) lautet daher SCHxDAU. Auf Dosen anderer Häuser finden Sie unter anderem auch STE für Acipenser stellatus (Sternhausen/Sevruga), TRA für den Weißen Stör und RUT für den Sterlet. MIX erscheint ausschließlich bei Presskaviar, der aus mehr als einer Störart hergestellt wurde.
Wenn die Dose an einem anderen Ort befüllt wurde
Kaviar wird manchmal umgepackt: Dabei wird er aus der ursprünglichen Dose, in die er zuerst abgepackt wurde, entnommen und in einem anderen Betrieb in neue Dosen gefüllt. Der Code ändert sich dann an bis zu drei Stellen. Das Jahr wird zum Jahr des Umpackens. Der Betriebscode wird durch den des umpackenden Betriebs ersetzt. Wenn sich dieses Land vom Herkunftsland unterscheidet, werden die zwei Buchstaben des jeweiligen Landes vorangestellt – zum Beispiel IT, gefolgt von der Betriebsnummer. Und der letzte Teil kann entweder die Chargennummer oder die Nummer der CITES-Ausfuhrgenehmigung bzw. der Wiederausfuhrbescheinigung sein.
Wenn der Betriebscode also mit einem anderen Ländercode als dem des Herkunftslands beginnt, wurde die Dose an einem anderen Ort befüllt als dem, an dem der Kaviar produziert wurde. Das ist kein Fehler. Es ist eine Information, und sie steht auf dem Deckel.
Einen Attilus-Deckel lesen
Attilus züchtet seit 2008 Russischen und Sibirischen Stör – die Fische hinter dem Oscietra- und Sibirischen Kaviar – in Jessen in Deutschland. Beluga stammt hauptsächlich aus Deutschland sowie von Partnerfarmen weltweit; Kaluga und Amur Fusion kommen von Partnerfarmen. In jedem Fall zeigt der Deckel das Land, aus dem der Kaviar stammt.
Wenn eine irgendwo gekaufte Dose keinen Code oder einen Code mit fehlenden Teilen aufweist, fragen Sie den Verkäufer nach dem Grund. Ein Verkäufer, der sich mit Kaviar auskennt, wird die Antwort wissen.
Fünf Prüfpunkte, in der Reihenfolge des Lesens
- Suchen Sie den Code auf der Dose selbst, nicht nur auf dem Umkarton.
- Lesen Sie die ersten drei Buchstaben. Handelt es sich um die Störart, die Ihnen verkauft wurde?
- Lesen Sie den nächsten Buchstaben: W, C oder F.
- Lesen Sie das Land und das Jahr ab.
- Lesen Sie die letzten beiden Teile: den Betrieb und die Charge. Wenn der Betriebscode mit den zwei Buchstaben eines anderen Landes beginnt, wurde die Dose in diesem Land befüllt.
Die Kennzeichnungsregeln sind in der CITES-Resolution Conf. 12.7, Anhang 1, und die Artencodes in deren Anhang 2 festgelegt.
In diesem Beitrag: Royal Siberian, Royal Oscietra und das Tasting Set.
